6 colheres de sopa de semente de linhaça moída

12 colheres de sopa de água morna para hidratar a linhaça

1 xícara de cenouras cruas raladas

1/2 xícara de óleo vegetal

1 xícara de açúcar mascavo ou granulado grosso

1  xícara de farinha de trigo branca comum

1 1/2  xícara de farinha de trigo integral

1/2 xícara de aveia em flocos médios

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

1 colher de sobremesa de canela em pó

1 colher de chá de noz moscada ralada

1 colher de café de cravo em pó (opcional)

1 colher de sopa de essência de baunilha

1 1/2 xícara de água em temperatura ambiente

1/2 xícara de amêndoas picadas

1/4  xícara de nozes picadas

1 colher de sopa de fermento em pó

1 pitada de sal

MODO DE PREPARO:

Comece preparando a semente de linhaça. Em um pratinho pequeno coloque as 6 colheres de sopa de semente de linhaça moída e acrescente as 12 colheres de sopa de água. Misture bem e deixe repousar enquanto prepara o restante da receita. Em poucos minutos a linhaça hidratada vai formar uma espécie de gel que é perfeito para substituir ovos em receitas deixando a massa bem fofinha.

Pré aqueça o forno em temperatura de 180C ou 365F. Unte uma forma do formato que você preferir e reserve. Em uma bacia pequena, coloque as farinhas, a aveia, o bicarbonato, o sal, a canela, a noz moscada, o cravo, misture bem e reserve.
Em uma bacia maior acrescente o açúcar mascavo, a cenoura ralada, a baunilha e o óleo misturando bem. Adicione a mistura da semente de linhaça com a água morna e misture até agregar os ingredientes e ficar bem uniforme. Coloque a mistura dos ingredientes secos da outra bacia com a mistura da cenoura e mexa bem adicionando a água aos poucos até obter uma mistura bem homogênea. Caso for necessário acrescente um pouco mais de água. Não é necessário bater esta massa, apenas misture os ingredientes o suficiente para obter uma massa uniforme. Você vai perceber que a massa vai ficando leve a medida que acrescenta os líquidos. Adicione então as nozes e amêndoas picados misturando bem. Por ultimo acrescente o fermento e mexa delicadamente sem bater. A massa fica mais consistente devido aos ingredientes usados, não se preocupe, é assim mesmo. Coloque a massa na forma que foi untava previamente e espalhe com o auxilio de uma espátula. Leve para assar em forno pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos. Faça o teste do palito para ver se está bem assado. Espere esfriar para cortar.

Pense Vegano agradece ao Blog Vegana por autorizar a publicar sua receita

http://blog.veganana.com.br/2014/08/bolo-integral-de-cenoura-com-especiarias.html